La cucina dei curiosi: CANNELLONI SALSICCIA E MORTADELLA

martedì 10 settembre 2013

CANNELLONI SALSICCIA E MORTADELLA

Ingredienti:
Per la pasta:
-200 gr. farina tipo "00"
-100 gr. farina semola
-4 uova (3 intere+1 tuorlo)
-1cucchiaio di olio evo
-sale

Per il ripieno:
-2 salsicce macinate
-100 gr. macinato bovino adulto
-100 gr. trancio di mortadella
-50 gr. formaggio grattugiato
-1 albume
-200 gr. di besciamella
-sale, pepe

Per il condimento:
-300 gr. di besciamella
-500 gr. di passata di pomodoro
-mezzo bicchiere di latte
-1 mozzarella
-olio, sale

Procedimento:

Mettete nell'impastatrice o in un robot da cucina le farine, le uova, l'olio, il sale e avviatela. Quando si sarà formata una "palla" toglietela e mettetela sulla spianatoia.

Impastate qualche minuto a mano e poi lasciate riposare la pasta coperta da un canovaccio umido per circa mezz'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno mettendo in un frullatore le salsicce spellate, la mortadella, il macinato e l'albume. Versate in una terrina l'impasto e aggiungete il formaggio e la besciamella e mescolare bene. Aggiustate di sale (attenti perchè la salsiccia e la mortadella sono saporite!) e di pepe e passate a preparare la sfoglia.

Tagliate a pezzi la palla di pasta e fate delle strisce con la macchina per la pasta tipo "Imperia" impostando prima sul 6 e poi sul 2. Tagliatele per ottenere dei rettangoli di 15cm x 10cm circa.

Disponete un po' di impasto al centro dei rettangoli di pasta e arrotolateli.

Mettete i cannelloni in una teglia da forno alta nella quale avrete versato il latte e un filo di olio.

In una ciotola mettete la passata di pomodoro, la besciamella, l'olio e un pizzico di sale e mescolate.

Ricoprite i cannelloni con la salsa, ricoprite con fettine di mozzarella e spolverate con parmigiano grattugiato.

Infornate in forno già caldo per mezz'ora a 240° sulla griglia ad altezza media. A cottura ultimata accendete il grill e lasciate che si formi la crosta croccante.